சமையல் கல்லூரியில் 'உத்தரவுக்கு உத்தரவு': உப்பு போடும் கலாட்டா!
உங்க வீட்டில் ஒரு பாட்டி, "சாப்பாடு உப்பு குறையா இருக்கு!"ன்னு சொன்னா, அடுத்த வருஷமா உங்க அம்மா உப்பால சாப்பாடு துப்புற மாதிரி இருக்கு இல்லையா? சமையலில் உப்பு அளவு எப்பவும் ஒரு பெரிய விவாதம் தான்! ஆனா, இது மட்டும் இல்லாம, சும்மா ஒரு கல்லூரி ஆசிரியை, “நீ நினைக்கிற அளவுக்கு மேல உப்பு போடு!”ன்னு சொன்னா என்ன ஆகும்?
இது ஒரு அமெரிக்க சமையல் கல்லூரியில் நடந்த கதை. 20 வருஷம் முன்னாடி, ஒரு மாணவர் (Reddit-ல் u/FaerCobrew) சமையல் கல்லூரியில் படிக்குறப்போ, அவருக்கு ஒரு பெரிய பொறுப்பு - புட்டு பொடியில் போடற அளவுக்கு உருண்ட உருளைக்கிழங்கு (potato) வேக வைக்க சொல்லுறாங்க. நம்ம வீட்ல மாதிரி இல்ல, இங்க பொட்டேட்டோ மசாலா இல்லாமல், மஷ்டு பண்ணி, வெறும் உப்பும் வெண்ணையும் போட்டு சாப்பிடுறாங்க.
சமையல் கல்லூரியில், உருளைக்கிழங்கை வேக வைக்கும்போது நீர் அதிக உப்போடு இருக்கணும், அதப்போலவே, உப்பு அளவுக்கு ருசியா இருக்கணும். ஆனா, இங்க ஆசிரியை, "நீ நினைக்குற அளவு உப்பு போடு, அதுக்கு மேல கொஞ்சம் கூட போடு!"ன்னு சொல்லி வம்பு பண்ணிட்டாராம். நம்ம கதாநாயகன், வீட்டிலேயே இதை ரொம்ப நாளா செய்து பழகியவர். அவர் சொல்ல, "நான் தெரிஞ்ச அளவு போடுறேன், நம்புங்க!"ன்னு சொல்லியும், ஆசிரியை நம்பவே இல்ல.
அதனாலே, அவர் சொன்ன மாதிரி, "நான் நினைக்குற அளவு உப்பு போட்டு, மேல இன்னும் கொஞ்சம் போடுறேன்!"ன்னு, ஆசிரியின் கட்டளைக்கு கட்டளையா, ரொம்ப ஜாஸ்தி உப்பு போட்டாராம்! முடிவில், அந்த உருளைக்கிழங்கு மஷ்டு, கடற்கரை உப்புயா ருசி வந்துருச்சு! எவ்வளவு கசக்கினாலும், எவ்வளவு பண்ணினாலும், அந்த ருசி போனதே இல்ல. கடைசியில், அந்த ஆசிரியை, நம்ம கதாநாயகனுக்கு "உங்க சொல்றத கேட்கணும்"ன்னு புரிஞ்சுக்கிட்டாராம்!
இந்த சம்பவம், நமக்கு எதையும் அடிக்கடி கேட்டா கடைசியில் எப்படி வக்கிரமாக முடியும் என்பதை காட்டும் வகையில் ஒரு நல்ல பாடம். உண்மையிலேயே, சமையல் ஒரு கலையா இருக்கணும்; ஒவ்வொருவருக்கும் அவரவருக்கான ருசி, அளவு, படி இருக்கு. நமக்கு பிடிச்ச மாதிரி செய்யணும், அது தான் உண்மையான சுவை.
தமிழ் வீடுகளில் கூட, "அம்மா உப்பே ஜாஸ்தி போயிடுச்சு!"ன்னு சொன்னா, அடுத்த நாள், "இன்னும் கொஞ்சம் போடலாமே!"ன்னு பாட்டி சொல்லுவாங்க! இந்த சம்பவம், அப்படிப்பட்ட குடும்ப கலாட்டையையே நினைவு கொடுக்குது.
சமையல் கல்லூரி மாதிரி இடங்களில், எளிமையான விஷயங்களையே பெரிய விஷயம் மாதிரி எடுத்துக்கொள்வது ஒன்றும் புதுசல்ல. நம்ம ஊர் ஹோட்டல் கிச்சன்ல ஏற்கனவே, “சாமி, சாம்பார் உப்பு குறையா இருக்கு!”ன்னா, அடுத்து அசைவ சாம்பார்ல உப்பு மூழ்கி போயிருமா? அதே மாதிரி தான்! வேலை இடங்களில் பல பேருக்குத் தங்களுக்கே தெரியும்னு ஒரு மெனக்கணக்கு இருக்கும். ஆனா, ஒருவேளை, கீழே இருப்பவன் சொல்வதையும் சில சமயம் கேட்டா, சும்மா வாழ்க்கை எளிமையா போயிரும்.
இந்த சம்பவம் ஒரு நகைச்சுவை மாதிரி தான், ஆனா இதுல ஒரு நல்ல பாடம் இருக்கு. யாராவது தங்களுக்கே தெரியும், மற்றவர்களுக்கு தெரியாது என்னும் மனநிலை வைக்கக்கூடாது. ஒவ்வொருவருக்கும் ஒரே சமையல் விதி கிடையாது; எவ்ளோ அளவு உப்பு போடணும், எப்ப போடணும், அது பார்த்து தான் உண்மையான சமையல் கலை உருவாகும்.
கடைசியில், "உப்பு அதிகம் போடுது… குறைச்சிக்கோ!"ன்னு சொன்னா, "உங்க ஆசிரியை மாதிரி நான் போடல!"ன்னு சொல்லும் வாய்ப்பு நமக்குள்ள இருக்கு!
இது போல உங்க சமையல் அனுபவங்கள், குடும்ப கலாட்டா, ஹோட்டல் ருசி - எல்லாத்தையும் கீழே கமெண்ட்ல பகிருங்க! உங்க வீட்டில உப்பு கலாட்டா எப்படி நடக்கும்? உங்க கதையை கேட்க ரொம்ப ஆசை!
உங்க வீட்டில உப்பு குறையா, அதிகமா போன அனுபவம் இருக்கா? கீழே கமெண்ட்ல சொல்லுங்க!
அசல் ரெடிட் பதிவு: Malicious Compliance at culinary school