சர்வம் தயார் வைத்திருக்கணுமா? சரி, அதற்கும் விலை உண்டப்பா!' – ஓர் உணவக சமையலாளரின் சிறிய பழிவாங்கும் கதை
ஒரு உணவகத்துக்குள் காலடி வைக்கும்போது, “பாஸ், இங்கே எல்லாம் ரெடி இருக்கணும்!” என்று சொல்வது எளிது. ஆனா, அந்த சமையலர்களின் பஞ்சு மட்டும் தான் உண்மை நிலை தெரியுமே இல்லையா? சமையலறையில் மூன்று பேர், ‘அலாகார்ட்’ என்ற பெயரில், எப்போதுமே எல்லாம் தயார் வைத்திருக்க வேண்டுமென்கிற மேலாளரின் உத்தரவு… முடிவில் என்ன ஆனது தெரியுமா? அதுதான் இக்கதையின் சுவாரசியம்!
ஒரு நாள் மேலாளரின் சகோதரி மற்றும் அவரது நண்பிகள் உணவகத்தில் வந்துகொண்டிருக்கும் போது, எல்லோரும் ஒரே மாதிரி, ‘பேக் பட்டாட்டோ’ (பூண்டக்கிழங்கு வேகவைத்தது) தான் வேண்டும் எனக் கேட்டார்கள். எப்போதும் வாடிக்கையாளர் கேட்காத இந்த சைடு டிஷ், அந்த நாள் மட்டும் 15 பேருக்கு தேவைப்பட்டு, சமையலாளர் குழுவே பிய்த்துப்போனார்கள். “இவங்க வேலை செய்யவே இல்லை!” என மேலாளர் கோபம் கொண்டார். அதுவும் குடும்பம் முன்னிலையில்! இதற்குப் பிறகு அவர் சொன்னார் – “அடுத்தமுறை, எல்லாம் ரெடி வைத்திருக்கணும்!”
“அலாகார்ட்” – எல்லாமே தயார் வைத்திருக்கணும்! என்று சொன்னால் என்ன ஆகும்?
நம்ம ஊரிலேயே, சாப்பாட்டுக்காரர் வந்ததும் இட்லி, தோசை, சாம்பார் – எல்லாமே பிளேட்டில் விழுந்துதான் ஆகணும். ஆனா, உணவகத்தில் எல்லாம் இப்படி ரெடி வைத்திருந்தால், புதிதாகப் போடப்பட்ட சாம்பார் சுவை கிடையாது; பழைய சாம்பார் சும்மா வாசனை தான் வரும்! அந்த சமையலாளர் குழுவும் அப்படித்தான் நினைத்திருக்காங்க.
எப்போதும் கெடையாமல், வாடிக்கையாளர்களுக்கு புதிதாகவே செய்யும் பழக்கத்துடன் இருந்த சமையலர்கள், மேலாளரின் கட்டாயத்தால், அடுத்த 2.5 மாதம், எல்லாமே ரெடி செய்ய ஆரம்பிச்சாங்க. தினமும் 20 பேக் பட்டாட்டோ, 10க்கும் மேற்பட்ட சால்ஸா, சூப், கிரேவி – எல்லாம் ரெடி! இருந்தும் வாடிக்கையாளர்கள் அதைப்போலவே கேட்கலே. கடைசியில் இரண்டு நாளில் குப்பைக்குப் போனது எத்தனை உணவு!
பணம் போன பிறகு தான் பாஸ் அறிவு வந்தது
வருட முடிவில் காசு கணக்கிட்டு பார்த்தபோது, வாடகை, மின்சாரம், உணவு வீணடிப்பு – எல்லாமே பத்து மாதத்தில் போனது பல ஆயிரம்! மேலாளர் தான் சொன்னதைத் தான் செய்தோம் என்று ஊழியர்கள் பாவமாகச் சொன்னதும், அவருக்கு தான் உண்மை புரிந்தது. அதற்கும் மேல், ஊழியர்களைத் திட்டியதற்கும், தன்னுடைய குடும்பம் முன்னிலையில் மோசம் ஏற்பட்டதற்கும் பாஸ் தான் பொறுப்பேற்க வேண்டிய சூழல்.
ஒரு கருத்தாளர் (u/KnickKnockers) எழுதியது: "சமையலறை குழுவின் ஒற்றுமை சூப்பர்! எல்லாம் சேர்ந்து பழிவாங்கும் வேலை அருமை!" நம்ம ஊரு கிண்டலுக்கு மார்க்கமே இல்லையா? இன்னொருத்தர் (u/Personal-Heart-1227) சொன்னது போல, “உங்க பாஸ் Gordon Ramsey மாதிரி பெரிய குழு இருக்கிற மாதிரி நினைச்சாரு!”
உணவக மேலாளராக இருக்கிறது – சும்மா ஒரு டீவி ஷோவல்ல!
உணவக மேலாளராக இருப்பது, டீவி-யில் Gordon Ramsay போல பாசாங்கு செய்வது இல்லை. எப்படியும், உணவகத்தில் வேலை செய்த அனுபவமில்லாதவர்கள், சமையலர்களின் பணி சுமையை உணர முடியாது – இதை பலர் கருத்திலும் சொன்னார்கள். “அந்த பாஸ்ஸுக்கும் சமையலறையில் ஒரு பத்து நாள் வேலை பார்க்கவைத்தால் தெரியும்!” என்று ஒருவரும் எழுதியிருக்கிறார்.
மேலும், வாடிக்கையாளர்களின் பல்வேறு சாப்பாட்டு விருப்பங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம். சிறிய உணவகங்களுக்கு இதெல்லாம் மிகவும் சவாலானது. இங்கே ஒரு குறிப்பிட்ட கருத்தாளர் (u/jignha) சொன்னது போல, சிலர் உணவு அலர்ஜியால் இதை வேண்டுமென்று கேட்கிறார்கள். எல்லோருக்கும் தனி கவனிப்பு வேண்டும் என்பதையும் உணர்த்துகிறார்.
முடிவில் – ஒற்றுமையும், அனுபவமும் முக்கியம்
இந்த சம்பவத்திலிருந்து என்னக் கற்றுக்கொள்ளலாம்? மேலாளர்கள், ஊழியர்களின் அனுபவத்தையும், உணவகத்தின் தேவைகளையும் கேட்டு செயல்பட வேண்டும். “கஷ்டப்பட்டு வேலை செய்யும் சமையலாளர்களை மட்டும் திட்டிவிட்டு, மேலாளர் பின்பு இழப்பை பார்த்து வருத்தப்படுவது நமக்கு பழக்கமான காட்சி!”
இந்த சம்பவம் நம் ஊரில் சாம்பார், சட்னி, சூப் எல்லாம் தள்ளிவிட்டு, “இன்னும் சுடுசுடு வேணும்!” என்று வாடிக்கையாளர்கள் கேட்பதை நினைவூட்டுகிறது. உணவு வீணடிப்பு, செலவு அதிகரிப்பு – இது எல்லாம் பாஸ் அனுபவத்தில் வந்து சேர்ந்தது.
வாசகர்களே, உங்களுக்கே அனுபவம் உண்டா?
இந்த சம்பவம் படித்து சிரிப்பும், சிந்தனையும் வந்திருக்கும். உங்கள் வேலை இடத்தில் மேலாளர்கள் தவறாக உத்தரவு கொடுத்ததும், அதற்கு பிறகு என்ன நடந்தது என்ற உங்கள் கதை இருந்தால், கீழே கமெண்டில் பகிருங்கள்! உங்கள் அனுபவங்கள் மற்றவர்களுக்கு முன்னோடி ஆகும்.
போன பார்வை, உணவக வேலை – இரண்டுமே சுலபம் இல்லை. அனுபவம் பேசும் இடத்தில், பாஸ் தான் கேட்கணும்!
– உங்கள் சமையலறை நண்பன்
அசல் ரெடிட் பதிவு: You want us to have everything ready for alacarte? Fine, enjoy the thousands in losses