பாட்டி சொன்ன ரெசிபி படியே செய்தேன், அதுவும் சரிவரப் போகுமா?
“பாட்டி சமையல்” – இந்த வார்த்தையை கேட்டால் நம் மனதில் வந்துவிடும், அந்த வாசல் முழுக்க பரவிய நல்ல வாசனை, பாட்டியின் கைபேச்சு, அந்த பழைய கை எழுத்து பத்திரங்கள். ஆனா, ஒவ்வொரு குடும்பத்திலும் பாட்டியோ, அம்மாவோ சொல்லும் ஒன்று – “ரெசிபி-யை போட்டு அப்படியே பண்ணு, மாற்றி மாட்டா!”
அப்படியே ஒரு சம்பவம்தான் இந்தக் கதையில் நடந்துள்ளது. சமையல் என்பது கணக்கு, ஊக்கலாக ருசி – இரண்டும் சரியாக சேர்ந்தால்தான் அசல் சுவை கிடைக்கும். ஆனா, எப்போ எது தவறுதோ, அந்த “கண்ணோட்டம்” இல்லாம போனால்... சமையல் கதையை பாருங்க!
பாட்டி சொன்னபடி – ரெசிபி ஸ்ட்ரிக்ட்!
ஒரு வருடத்துக்கு முன்பு, ரெடிட் பயனர் u/kissydust அவர்களின் வீட்டில் நடந்த சம்பவம் இது. பாட்டி அவர்களுக்கு, பழைய காலத்து கை-எழுத்து ரெசிபி கார்டுகள் ஓர் பெருமை. அதில் ஒரு சமையல் செய்முறை – ஒவ்வொன்றும் மிக கவனமாக எழுதப்பட்டிருக்கும்.
“பாட்டி, உப்பை கொஞ்சம் குறைக்கலாமா?” என்று கேட்டார்.
“வேண்டாம்! ரெசிபி-யை அப்படியே பண்ணு!” என்று கட்டளையிட்டு விட்டார் பாட்டி.
சரி, அப்படியே செய்தார். 1 மேசர் ஸ்பூன் (tablespoon) உப்பு – அது கொஞ்சம் அதிகமா இருக்குன்னு தோணினாலும், சொல்லாமல் போட்டுட்டார். முடிவில், சமையல் ரெடி. எல்லாரும் சாப்பிட்டது... உப்பு மட்டும் சாப்பிட்ட மாதிரி!
பாட்டி முதலில் ஒரு மொட்டை முகம். பிறகு, ரெசிபி கார்டை பாக்குறாங்க. பிறகு, பயனரை (u/kissydust) திரும்ப பார்க்குறாங்க.
“நான் ரெசிபி-யை அப்படியே பண்ணேன் பாட்டி!” என்றார் அவர்.
பாட்டி – “... அதுக்கு மேல உனக்கு மூளை இருக்காதா?”
அட, இப்போ சொல்லுறீங்களே!
அடுத்த முறையில், “உன் ருசிக்கு பண்ணு” என அனுமதி வந்தது.
‘உப்பும் கஷாயமும்’ – ரெசிபி கதைகள்
இந்த சம்பவம் ரெடிட் வட்டாரத்தில் கலகலப்பாகப் பேசப்பட்டது. ஒரு பயனர் செம ஜோக்கா சொன்னார் – “பாட்டிக்கே கொஞ்சம் சால்ட்டா (salty) தான் இருந்தாங்க போல!”
மறுபடியும், இன்னொரு பயனர், “அவங்க அளவா பதில் சொன்னாங்க” என்று கலாய்த்து விட்டார்.
இதுவே, நம்ம ஊருல “கொஞ்சம் உப்பு போடு”ன்னா, அம்மா, பாட்டி எல்லாம் என்ன சொல்லுவாங்க? “கண்ணோட்டத்துக்கு போடு!” அல்லது “உன் அனுபவம் பாக்கணும்!” என்பார்களே!
கொஞ்சம் யோசிச்சு பாருங்க – ரெசிபி கார்டு/கடைசி வரியில் “பிறகு உனக்குத் தெரிஞ்ச மாதிரி பண்ணிக்கோ!”ன்னு எழுதி இருப்பாங்க. அந்த அனுபவம் தான் ருசிக்கு உயிர்.
பழைய சமையல் ரகசியங்கள் – ரெசிபி கார்டுகளும், குடும்ப மரபும்
இப்படிப் பழைய சமையல் ரெசிபி-கள், நம்ம தமிழ் குடும்பங்களிலும் இருக்குமே – “குடுமி பாட்டி” கைபேச்சு, “சின்னம்மா” ருசி, அல்லது அந்த தாத்தாவோட புளியோதரை கலவை.
ஒரு ரெடிட் பயனர் சொன்ன மாதிரி, பாட்டி எழுதி வைத்த ரெசிபி கார்டுகள் – அடிக்கடி முழுமையா இருக்காது; பாதி மாத்திரம் தான், ஏன், சில சமயம் “சும்மா போடு” “சமையல் முடிஞ்சதும் தெரியும்” மாதிரி வாசகங்களும் இருக்கும்.
இப்போ, “ஒரு ஸ்பிகட் தண்ணீர்”ன்னு சொன்னால் என்ன அர்த்தம்? நம்ம ஊருல “ஒரு கைப்பிடி” “ஒரு வீதம்” “கண்ணு அளவு” – இப்படி தான் சொல்வது வழக்கம். இப்போதெல்லாம் பேக்கிங் செய்து பழகாதவர்களுக்கு, “கோல் அளவு” “தட்டில் பாதி” “நீங்க பார்த்து சொல்லுங்க!” என்பாங்க.
அதனால்தான், ஒரு பயனர் சொன்னது போல, “ஸ்மிட்ஜன், டாஷ், பிஞ்ச், டாட்” மாதிரி அலங்கோலமான அளவுகள் கூட அமெரிக்கா-யில் இருக்கிறது. நம்ம ஊர்ல, “ஒரு பிடி”, “ஒரு சிறு கை”, “கொஞ்சம்” – எல்லாம் பல விதமாக.
ரெசிபி-யை மட்டும் பின்பற்றினால் ஓடாதே!
இந்த சம்பவத்திலிருந்து தெரிந்தது – ரெசிபி என்பது ஒரு வழிகாட்டி மாதிரி தான். உண்மையான ருசி, அனுபவம் மற்றும் சுவைக்குத் தகுந்த மாற்றங்கள் தான் சமையலை கலை ஆக்குகிறது.
ஒரு ரெடிட் பயனர் அழகாக சொன்னார் – “நான் ரெசிபி-யை பின்பற்றினேன்; ஆனா உப்பை குறைக்கலாம் என்று முன்பே சொன்னேன். அந்த சமயத்தில் கேட்டிருந்தீங்கன்னா, இந்த நிலைமை வந்திருக்காது!”
இன்னொரு பயனர் சொன்னார் – “என் பாட்டி, அம்மா எல்லாம் சமையல் பண்ணும் போது அளவெல்லாம் பார்ப்பது இல்லை. ருசிக்கு, மனசுக்கு எப்படியோ பண்ணி விடுவாங்க. அதனால்தான் அந்த சுவை!”
அதே மாதிரி, நம் குடும்பங்களில் எல்லாம் “அம்மா சமையல்”, “பாட்டி ஸ்பெஷல்” என்றால், அந்த ருசி மட்டுமல்ல, அந்த அனுபவமும், அந்த “கண்ணோட்டமும்” சேர்ந்து வருகிறது.
முடிவில் – நீங்கள் எப்படி சமையல் செய்வீர்கள்?
இந்த கதையிலிருந்து நாம் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டியது – ரெசிபி-யை மட்டும் பின்பற்றினால் போதாது. உங்கள் அனுபவம், உங்கள் ருசி, உங்கள் குடும்ப மரபு – இவை எல்லாமே சேருதான் உணவு ருசிக்கும், குடும்ப நினைவுகள் உருவாக்கும்.
உங்க வீட்டுல இப்படிப் பாட்டி/அம்மா சொன்ன ரெசிபி கதைகள் உண்டா? ஏதாவது கலகலப்பான அனுபவங்கள் இருந்தால், கீழே கருத்தில் பகிருங்கள்! உங்க குடும்ப ருசி கதைகளும், சம்பவங்களும் தமிழரசன் வாசகர்களுக்கு ஒரு விருந்து தானே!
உணவு ஒரு கலை – உங்கள் கண்ணோட்டத்தையும் சேர்க்க மறக்காதீர்கள்!
அசல் ரெடிட் பதிவு: Grandma said follow the recipe exactly, so I did